Montag, 29. Februar 2016

Vollkornbrot 'Reste-Krusterl' im Zauberkasten

Wenn man viele verschiedene Brote und Rezepte ausprobiert hat man viele verschiedene Körner, Saaten und Mehl-Reste zu Hause. Gestern habe ich mal meine Brot-Zutaten-Schublade etwas ausgeräumt und viele kleine Reste in Dosen, Tüten und Päckchen gefunden.

Da ich eh Vollkornbrot backen wollte hab ich mir alles was ich leer machen wollte aus der Schublade geholt und mal drauf los gebacken.



Reste-Krusterl


200 g Dinkelkörner
250 g Roggenkörner
100 g Weizenmehl 1050
50   g Weizenkleie

560 g lauwarmes Wasser
2-3  TL Salz
1      EL Sauerteig
1/2   Würfel Hefe
2 EL weißer Balsamico

150 g Körnermischung ( ich hatte Sonnenblumen, Kürbiskern, Pinienkerne)
2 EL Leinsamen

etwas Sesam

Ofen auf 220°C vorheizen 
Rost auf die unterste Schiene

Zubereitung

Die Körner auf zwei mal mahlen (für Thermomixbesitzer: je 1 Minute auf Stufe 10). Man kann selbstverständlich auch schon fertiges Vollkornmehl verwenden.

Alle Zutaten bis auf die Körner und den Leinsamen in einer Küchenmaschine mind. 5 Minuten miteinander verrühren/verkneten. Der Teig ist sehr weich und fast flüssig. Keine Angst - Vollkornteig muss so sein - sonst ist das gebackene nach dem Backen zu trocken und 'staubig'.

Nach den 5 Minuten die Körner und den Leinsamen zugeben und unterrühren/-kneten.

Den Zauberkasten etwas fetten und wenig mehlen. Mit Sesam ausstreuen und den Teig einfüllen, wieder mit Sesam bestreuen.

Für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Wer das Brot länger gehen lassen möchte/muss sollte vorher etwas weniger Hefe verwenden.

Dann in den vorgeheizten Ofen geben. Ca. 30 Minuten bei 230 Grad backen - dann zurückschalten auf 200 Grad und nochmals 30 Minuten backen.

Das Reste-Krusterl wenige Minuten im Zauberkasten auskühlen lassen, dann rausnehmen und auf dem Kuchengitter mind. 3 Stunden komplett erkalten lassen. Dann erst anschneiden (auch wenn's schwer fällt)

Den Geschmackstest in meiner Familie hat es mit Bravour überstanden. Nun werde ich wohl mal extra für des Reste-Krusterl einkaufen müssen :)






Printfriendly